Braake Design Stuttgart betreute mit der Designentwicklung des innovativen neuen Nußröster-Systems Solano erneut eine Produktentwicklung des weltweit führenden Lebensmitteltechnologie-Unternehmen Bühler AG. Das Solano „Clean-Design“ mit einer kubisch glattflächigen Gestaltung der neuen Systemverkleidung reduziert dauerhaft Verschmutzungen und den Reinigungsaufwand. Das Housing wurde komplett in Edelstahl ausgeführt und variiert durch den Kontrast von gebürsteten und polierten Verkleidungselementen. Großflächige integrierte Statusleuchten signalisieren die Betriebszustände und akzentuierten den Frontbereich. Die modulare Systemverkleidung erlaubt die Aufstellung mit vielfältigsten Ausführungsvarianten, um flexibel auf unterschiedlichste Kundenanforderungen reagieren zu können. Konsequentes Industriedesign für die hygienisch einwandfreie Lebensmittelproduktion.
Erstmalig wird Solano auf der Interpack 2017 in Düsseldorf, der weltweiten Leitmesse für Verpackungs- und Prozesstechnologien, vorgestellt. Vom 4. – 10. Mai 2017 werden ca. 170.000 Fachbesucher aus 190 Ländern in den 18 Messehallen der Interpack erwartet.
Der neue Solano Röster & Pasteurisierer kombiniert den bewährten zweistufigen Premium-Röstprozess mit einer sicheren Dampfpasteurisierungsoption, die für körnige Produkte wie Nüsse, Samen oder Kakao verwendet werden kann. Die patentierte Pasteurisierungstechnologie erreicht eine bessere Inaktivierung als 5-Log von pathogenen Mikroorganismen wie Salmonellen und kann unabhängig vom Röstprozess eingesetzt werden, so dass auch eine schonende Pasteurisierung ohne Röstung für rohe Nüsse oder Samen einfach anzuwenden ist.
Die Kombination aus dem patentierten Zwei-Stufen-Röstprozess und der ebenfalls patentierten Dampfpasteurisierungstechnologie führt zu einer breiten Flexibilität. Das Solano-System erfüllt die neuesten Standards für moderne Pasteurisierungstechnologien und kann auf viele Bedürfnisse und Anforderungen angepasst werden.
Im Chargensystem ist eine beliebige Kombination von Röstzeit und Temperatur sowie Dampfeinspritzzeit für eine sichere Pasteurisierung möglich. Die teilfluidisierende Röstung sorgt dafür, dass die Energie gleichmässig zwischen jeder einzelnen Nuss verteilt wird, so dass ein homogenes und optimales Aroma und Geschmack für die gesamte Charge möglich ist. Folglich ist die Verarbeitung ebenso wirksam, unabhängig von der Nuss- oder Samenart sowie der Form, wie z.B. ganze, gewürfelte oder geschnittene Getreidekörner.
Der von Bühler entwickelte und patentierte zweistufige Röstprozess bewahrt weitgehend die Mikrostruktur der Nüsse und erreicht so eine unvergleichliche Haltbarkeit: Die Geschwindigkeit, mit der die Nüsse oxidiert werden, kann im Vergleich zu herkömmlichen Röstprozessen um den Faktor 2,5 reduziert werden.
Eine sichere Pasteurisierung und hohe Produktqualität werden durch kontrollierte Kondensation von gesättigtem Dampf auf der Produktoberfläche erzielt. Dies wird erreicht, indem Dampf nach einer definierten Vorheizphase für eine bestimmte Zeitspanne an mehreren Stellen in die Röstkammer geleitet wird. Eine reproduzierbare Inaktivierung von pathogenen Mikroorganismen von mehr als 5-Log-Einheiten, wie Salmonellen, wird durch die optimale Kontrolle und Rückverfolgbarkeit im Chargensystem erreicht. Hier ist die Pasteurisierung unabhängig vom Röstgrad, so dass auch eine Pasteurisierung ohne Röstung leicht anzuwenden ist.
